Douai BioTech'

Lycée de la nature et des biotechnologies

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On crée de nouvelles bières à Douai bioTech' !

 

IMG 4355 redim800Dans le cadre du Module d’Initiative Locale orienté sur le développement de produits brassicoles, nous, les étudiants de BTS STA (Sciences et technologies des aliments) avons été chargés d’élaborer 3 nouvelles bières.

Cette année, notre choix s'est porté sur la mise au point d'une  Bière triple blonde refermentée au miel, d'une bière à la rhubarbe et... d'une 3ème bière "secrète"... affaire à suivre... !

Au niveau chronologique, dans un premier temps nous avons suivi les cours de technologie brassicole puis le travail a consisté à définir le cahier des charges et le diagramme de fabrication du produit à mettre en œuvre. Nous sommes actuellement dans la phase des premiers essais sur des volumes de brassins de 50L. Ces derniers permettront de valider le process et d'apporter les éventuelles actions correctives afin de pouvoir réaliser des brassins de 600L sur la brasserie du lycée. Ce projet pédagogique est intéressant car il devrait nous permettre, en partant du cours, d'une idée et de réflexions d'obtenir une palette de bières originales. Ce qui est aussi particulièrement motivant et valorisant est le devenir de notre travail. En effet,  les différentes bières que nous  allons développer seront ensuite commercialisées par la ferme de Wagnonville dès le mois de mai …

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Les étudiants de BTS STA1